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Oberberg. Wer kann schon einem
winterlichen Obstsalat mit Zitrusfrüchten beim Dessert
widerstehen?
Die Speisekarten der Restaurants bieten uns in der kalten
Jahreszeit viele Kreationen aus den so farbenprächtigen
Früchten des Südens.
Der Saft verleiht einem Salatdressing Frische mit sommerlichem
Flair.
In Soßen begleiten sie Wild- und Fischgerichte. Sie sind die
Krönung auf dem Dessertteller. Und mit ihrem angenehmen
Geschmack und der dekorativen Optik verleihen sie Cocktails einen
Hauch von Südsee.
Winterzeit ist die Zeit der Zitrusfrüchte. Zitronen,
Orangen, Mandarinen, Pampelmusen und ihre Verwandten stehen in
dieser Jahreszeit ganz oben auf der Liste der beliebtesten
Obstsorten.
Importiert werden Zitrusfrüchte aus den tropischen und
subtropischen Ländern und könnten somit das ganze Jahr
über gegessen werden. In den Wintermonaten sind sie jedoch
besonders begehrt. Und das mit Recht. Denn gerade jetzt brauchen
wir die Inhaltsstoffe, die uns Zitrusfrüchte in Hülle und
Fülle bieten. Mit lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen
und besonders reich an Vitamin C stärken sie unsere
Abwehrkräfte, allen voran die Zitrone. Und die ist in der
Küche wahrlich die vielseitigste aller Zitrusfrüchte. Sie
kommt das ganze Jahr über zum Einsatz. Dressings, Dips und
Soßen können mit dem Saft, den Zesten oder dem Abrieb der
Schale verfeinert werden. Obst wie beispielsweise Bananen oder
Erdbeeren werden mit dem Saft der Zitrone zu einer wahren
Aromaexplosion und lassen so ein Dessert zu dem werden, was es sein
soll: ein krönender Abschluss eines wundervollen Menüs.
Die Säure der Zitrone eignet sich zum Marinieren und
schützt angeschnittenes Obst und Gemüse vor dem
Verfärben.
Die Orange, milder und süßer im Geschmack, ist das
Weihnachtsobst. Als Farbtupfer ziert sie am Heiligen Abend so
manchen süßen Teller. Dabei kann diese Frucht soviel
mehr. Frisch gepresst ist der Saft äußerst beliebt.
Entstanden ist die Orange aus einer Kreuzung zwischen Pampelmuse
und Mandarine. In der Dessertküche werden aus und mit Orangen
die feinsten Süßspeisen zum absoluten Genuss. Ob als
Mousse, in einer Liaison mit Schokolade und Nüssen oder
einfach pur zum Eis, die Orange ist geschmacksgewaltig.
Und ihre kleinen Verwandten stehen ihr in nichts nach. Die sehr
kleine, etwas herbe und säuerliche Kumquat eignet sich zur
Dekoration von Cocktails, für Marmelade und Chutney. Wer es
hochprozentig mag, der kann sich mit der grünen Limette einen
"Caipirinha" oder "Mojito" gönnen. Aber
auch die Limette findet in allen Bereichen der Küche
Verwendung ähnlich der Zitrone. Als Snack eignet sich die
Mandarine besonders gut. Schnell geschält, kann sie ohne
grosses Gematsche verzehrt werden.
Wie man Zitrusfrüchte am liebsten isst, bleibt Nebensache. Sie
sind in jeder Form lecker und gesund und zaubern uns ein wenig
Sonne in dunkle Wintertage.
